Rezept aus der Viamala Fokus Ausgabe 2 / 2025.
Konfierter Saibling
| 4 | Saibling Filet |
| 2 | Gurken geschält und entkernt |
| Fleur de Sel | |
| Öl zum Konfieren (am besten ein neutrales, z.B. Rapsöl) |
| 100 g | Essig |
| 300 g | Rapsöl |
| Wenig Senf | |
| 1/2 | Stangensellerie |
| 1 | Rote Zwiebel |
| 1 | Limette Abrieb und Saft |
| 1 TL | Rosa Pfeffer gehackt |
| Optional | Kräuter z.B. Basilikum, Liebstöckel, Peterli, Stangen, Sellerie grün, Dill, Koriander |
| 500 g | Joghurt (abtropfen lassen, Labneh) |
| Ca. 100g | Olivenöl |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung
Olivenöljoghurt:
Joghurt mit dem Olivenöl aufmixen und zu einer Crème verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vinaigrette:
Essig, Öl und Senf, Limettensaft und -zesten mit Salz und dem rosa Pfeffer zu einer Sauce mischen.
Zwiebeln und Stangensellerie so klein wie möglich würfeln, die beliebigen Kräuter hacken und alles zu der Vinaigrette geben.
Die Gurken halbieren, mit Öl bepinseln und bei hoher Hitze grillieren, danach würfeln und zu der Vinaigrette geben. Lauwarm oder kalt dazu servieren.
Für den Saibling ein passendes Geschirr mit genug Öl füllen, damit der Saibling darin schwimmen kann. Zuerst das Öl im Ofen auf Temperatur (70 Grad) bringen, dann den Fisch darin 5-10 min konfieren. Haut abziehen, mit Fleur de Sel würzen - alles anrichten.
Als Beilage passen, junge Kartoffeln vom Grill oder einfache Salzkartoffeln.