Ausgabe 1 / 2024
Spaghetti mit Speck vom Schwarzen Alpenschwein und Rahmwirsing
Von Sandra Emmenegger und Team vom Restaurant Muntsulej in Mathon
Rezept aus der Viamala Fokus Ausgabe 1 / 2024.
Nach gut 100 Jahren sind die Schwarzen Alpenschweine wieder zurück in unserer Region. Durch ihren leichten, kräftigen Körperbau, ihre Robustheit, ihre Anspruchslosigkeit und ihre dunkle Färbung sind sie für die ganzjährige Freilandhaltung im Berggebiet prädestiniert. Sandra Emmenegger und ihr Team im Restaurant Muntsulej in Mathon verarbeiten regelmässig Produkte vom Schwarzen Alpenschwein. Die inhaltsreichen, aromatischen Berggräser und Kräuter geben dem Fleisch der Schweine einen einzigartigen Geschmack. Das Restaurant Muntsulej überzeugt neben den frisch zubereiteten, saisonalen Gerichten mit Zutaten aus der Region auch durch eine Sonnenterrasse mit herrlichem Blick auf die Val Schons und charmanter Gastfreundschaft an der oberen Muntogna da Schons.
Rezept zum Nachkochen
| 0.1 l | Olivenöl |
| 50 g | Butter |
| 2 St. | Zwiebeln, geschält und in feine Streifen geschnitten |
| 200 g | Speck vom Schwarzen Alpenschwein, in Streifen geschnitten |
| 500 g | Wirsing, feinblättrig geschnitten |
| 0.4 l | Vollrahm |
| 0.2 l | Rindsbouillon |
| 600 g | Spaghetti |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Speck, Zwiebeln und Wirsing in Olivenöl und Butter gut anschwitzen. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen, Rahm beigeben und erneut aufkochen. Sauce leicht reduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti in Salzwasser zu ¾ «al dente» kochen, abgiessen, in der Sauce fertigkochen und heiss servieren. Je nach Belieben mit geriebenem Alpkäse, knusprigen Backzwiebeln oder frischen Gartenkräutern verfeinern. An Guata!