Ausgabe 1 / 2019
Lauwarmer Frühlingssalat
von Gabriel Dosch - Küchenchef vom Scalottas Restaurant in Scharans
Rezept aus der Viamala Fokus Ausgabe 1 / 2019.
"Mit diesem Rezept hoffe ich einen Beitrag zum Scalottas-Motto: "Für mehr Lebensqualität" in die Leserschaft tragen zu können."
Rezept zum Nachkochen
| 160 g | neue, kleine Bratkartoffeln | Halbieren und im Salzwasser kochen |
| 30 g | grüner Spargel | In 1 cm Stücke schneiden und im Salzwasser ca. 5 Minuten knackig kochen |
| 30 g | weisser Spargel | Schälen, in 1 cm Stücke schneiden und im Salzwasser ca. 10 Minuten weich kochen |
| 25 g | frische Morcheln (oder Champignons) | Vierteln und waschen |
Zubereitung
Die Bratkartoffeln kurz im Olivenöl goldgelb anbraten, danach Morcheln und Spargeln beigeben und vorsichtig erwärmen. Zum Schluss mit 5 g Bärlauchpesto (gute Rezepte im Internet), Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Cherrytomaten und Gänseblümchen garnieren. Lauwarm servieren.
Wer nicht auf Fleisch verzichten möchte, kann feine Rohschinkenstreifen oder ein rosa gebratenes Lammkotelett dazu servieren.
En Guata