Fruchtige Madras-Curry Suppe

Rezept aus der Viamala Fokus Ausgabe 2 / 2021.

von Marcel Woischnik - Küchenchef Hotel Weiss Kreuz Thusis

Rezept zum Nachkochen

5 EL	Rapsöl
1 ganze	Zwiebel
70 g	Ingwer
2 Zehen	Knoblauch
200 g	Wurzelgemüse (Sellerie, Karotte, Lauch) – geschält und grob gewürfelt
220 g	Fruchtsalat (Ananas, Orange, Apfel, Melone)
25 g	Madras-Currypulver scharf
0.3 l	Weisswein
0.6 l	Hühner- oder Gemüsebouillon
0.6 l	Vollrahm
80 g	Aprikosenkonfitüre
2 TL	Salz
1 Prise	Paprikapulver
1 Prise	Pfeffer

Zutaten für vier Personen

Zubereitung

Rapsöl, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Wurzelgemüse und Fruchtsalat leicht anschwitzen und mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer würzen. Currypulver kurz mit anbraten.
Mit dem Weisswein ablöschen.
Mit der Bouillon auffüllen und zusammen mit dem Vollrahm verkochen lassen.
Sobald die Suppe aufkocht, 30 – 35 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist
Zum Binden etwas Maizena mit Wasser anrühren und zur gewünschten Konsistenz abbinden.
Die Suppe gut Mixen. Mit einem Rahmtupfer, Currypulver und Petersilie anrichten.

Tipp 1: Zum Verfeinern am Schluss eine Banane mit reinmixen.
Tipp 2: Mit viel frischem Gemüse gekocht, gibt es ein Gemüsecurry. Dazu passt am besten Basmatireis.