Spaghetti mit Speck vom Schwarzen Alpenschwein und Rahmwirsing

Nach gut 100 Jahren sind die Schwarzen Alpenschweine wieder zurück in unserer Region.
Durch ihren leichten, kräftigen Körperbau, ihre Robustheit, ihre Anspruchslosigkeit
und ihre dunkle Färbung sind sie für die ganzjährige Freilandhaltung im Berggebiet
prädestiniert. Sandra Emmenegger und ihr Team im Restaurant Muntsulej in Mathon
verarbeiten regelmässig Produkte vom Schwarzen Alpenschwein. Die inhaltsreichen,
aromatischen Berggräser und Kräuter geben dem Fleisch der Schweine einen einzigartigen
Geschmack. Das Restaurant Muntsulej überzeugt neben den frisch zubereiteten,
saisonalen Gerichten mit Zutaten aus der Region auch durch eine Sonnenterrasse mit
herrlichem Blick auf die Val Schons und charmanter Gastfreundschaft an der oberen
Muntogna da Schons.

Speck, Zwiebeln und Wirsing in Olivenöl und Butter gut anschwitzen. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen, Rahm beigeben und erneut aufkochen. Sauce leicht reduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti in Salzwasser zu ¾ «al dente» kochen, abgiessen, in der Sauce fertigkochen und heiss servieren. Je nach Belieben mit geriebenem Alpkäse, knusprigen Backzwiebeln oder frischen Gartenkräutern verfeinern. An Guata!